プロジェクト参加店舗>Birdland Cafe

味守りプロジェクト開始/BirdlandCafe

 

飲食店は「新しい生活様式」に対応するため、テイクアウトなど今までと異なる営業形態を模索する必要がある。沖縄市胡屋で外人住宅を改装したおしゃれなカフェとして、長く愛されているBirdland Cafeが味守りプロジェクトへ参加する。

「味守りプロジェクト」とは、

消費者が積極的に「自分の好きなお店」を応援する、新たな「中食」の形を提案するプロジェクト。
「待たずに受取り」「衛生管理の見える化」「SNSでのお店とファンの情報交換」を徹底し、それぞれのお店のファンとお店をつなぐ仕組み。
このプロジェクトを通じて、飲食店での「テイクアウト・物販商品の安全確保」と「小規模飲食店の新たな営業方法の確立」を模索する。  
味守りプロジェクトホーム


   
     

お客様への思い

【写真】外国の絵本を切り取ったかのような店内

「17年前の沖縄はカフェらしいカフェがなくて」と仲村オーナーは懐かしそうに話す。レストランシェフ、バーテンダーの経験を活かして新しい形のお店を作りたいと思い、県内の有名洋菓子店で3年間の修行の後、「こうすれば面白い」と思っていた形でカフェを始めた。
 最初は不安もあったが、口コミで広がっていき、気がつけば17年が経っていた。
 柔らかい日差しが差し込む落ち着いた店内で「きっと楽しんでいたから続けられたんでしょうね。」と仲村オーナーは微笑む。他のお店にはない「味と空間」でお店を作ってきたからこそ、一年目に常連になってくれたお客様が今でも訪れてくれる。
 そして、外人住宅の佇まいを活かした「おしゃれなカフェ」として評判になって、TripAdvisorで人気が出ると、インバウンド客や観光客で客席と駐車場はいっぱいになり、お店は安定した。

今までお店を続けられた理由

「テント貼って頑張ってるから、買いに来たよ」
 

 しかし、新型コロナウイルスの影響でインバウンドや観光客のお客様が来なくなり、自粛要請を受けて店内での飲食も取りやめると常連客にも来てもらえず、ついに店内売上は全くのゼロになった。
 だが、お店の味には自信があるので店頭でテントを張って弁当を販売した。
 すると、常連客や通りすがりのお客さんに加えて、まったく想定していなかった地元のおばあちゃんたちがやって来た。「テント貼って頑張ってるから、買いに来たよ。」と励ましの言葉をかけてくれた。「地元のお客さんが来てくれた。やっぱり地元のお客さんを大事にしなきゃダメだ・・」と目が覚める思いだった。

【写真】常連さんと地元のおばあちゃん達への感謝と反省を語る仲村オーナー
混んでいると席を譲ってくれる地元客への感謝と恩返し

 「そこ忘れてた。調子乗ってたな。」と素直に反省の言葉と地元のお客様への感謝の言葉を口にする仲村オーナー。
カフェ形式の飲食店は商売としてすごく儲かるわけではないが、週に何度も来てくれて同じメニューを注文してくれる常連さんたちがいる。自分たちが美味しいと思うだけではなく、いつもお店の味を必要としてくれるお客さんがいてくれるからこそ、はっきりとした手応えを感じることができることに改めて気がついた。しかもその常連さんたちは、混んでいると観光客に席を譲ってくれていた。
「視点を変えないと。地元のお客さんに大事にして、還元しながら継続できるお店のあり方にシフトしていきたい。」と話してくれた。

   

コロナ対策後のお店について

 「おしゃれなお店だから敷居が高くて。」「食堂行くけどカフェは行かない。」そんな地元のお客さんの本音を私達に伝えてくれながら「そんなつもりはなかったんだけど」と少し寂しそうな表情を浮かべる。
 だが、「それならば・・」と考え、お店のキッチンを近くにあるキンタコさんのようにパーラー形式で販売できるように改装中だ。
「持ち帰りと店内飲食の割合を5:5にできればいい。『食べたいけど、(敷居が高くて)入れない』というお客さんには、お店の味を持って帰って貰えばいい。うちは、ローストビーフも美味しいし、パスタも美味しいし、グリーンカレーも美味しい。」
「でも、地元のお客さんが『バードランドカフェと言ったらこれ!』と言ってくれるメニューを作りたい。「沖縄そば」は出せないけど、「町の洋食屋さん」のようになれれば。」と話してくれた。

【写真】改装中のキッチンに作られた窓
ここから、お店の味を地元のお客さんに渡していく準備を進めている。

「バードランドカフェといえば、オーバーライス」

【写真】自慢のオリジナルオーバーライスを含めたテイクアウトメニューが並ぶ。

 以前住んでいたニューヨークで流行っていた「オーバーライス」を再現しつつ、チキンもベーコンも自家製でスモークして、絶品のオーバーライスを作った。
「専門店もできているみたいだけれど、この味はうちにしか出せない味ですね。」と仲村オーナーは胸を張る。さらに味をブラッシュアップして、地元に愛される牛丼のようなオーバーライスを作りたいと話す。
味守りプロジェクトでは、スーパーで買う「お惣菜」ではなく、「外食の代わりにお店で楽しむ自慢の味」を1,000円分詰めて欲しいと依頼をすると「それなら、私が作るカクテルとセットにして売りたい。」と閃いたようだ。期限付酒類小売業免許を取得し、自慢の味をドリンクと一緒に提供して、お客様を楽しませたいと嬉しそうに話してくれた。
「これからは衛生管理もしっかりやります。『テイクアウトをやるしかない』とお尻を叩いて貰えれば」と味守りプロジェクトへの期待の言葉をかけてくれた。


【事務局より】本サイトで、開発中のテイクアウト(味守り)メニューが注文できるサイトへリンクする予定です。お楽しみに!

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